Global ve yerel tüketim alışkanları, beklentiler ve değişen trendleri analiz eden Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması sonuçlarına göre her yıl Puratos tarafından hazırlanan tüketici trendleri açıklandı. 2026 sonuçları; dokunun lezzet deneyiminde belirleyici unsur haline geldiğini, hikâyesi ve sunumu güçlü ürünlere olan ilginin hızla yükseldiğini ortaya koyuyor. Sağlık ve beslenme trendlerinin etkisiyle protein odaklı ürünler talep görürken, ekşi mayanın küresel çapta güçlü konumunu koruduğu görülüyor.
Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata alanlarında sunduğu ürün ve çözümlerle sektörün küresel liderleri arasında yer alan Puratos, her yıl olduğu gibi bu yıl da gelecek seneye yön verecek tüketici trend tahminlerini paylaştı. On yılı aşkın süredir sürdürülen Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması kapsamında; sekiz farklı dilde, 50’den fazla ülkede ekmek, pasta ve çikolataya dair yapılan aramalar ve çevrim içi konuşmalar takip ediliyor. Elde edilen veriler, 20.000’in üzerinde katılımcıyla gerçekleştirilen sektörün en kapsamlı global tüketici anketiyle birleştirilerek gıda endüstrisinin bugünü ve geleceğine ışık tutuyor.
Sekiz dilde sürekli güncellenen sosyal medya konuşmaları, arama motoru sorguları ve sistematik tüketici anketlerini bir araya getiren Taste Tomorrow (Yarının Tatları) verilerinin en güncel analizine göre, 2026 yılında öne çıkacak üç trend şöyle:
Lezzette Doku Trendi %67 ile Yükselişte
Taste Tomorrow (Yarının Tatları) verileri, dokunun artık lezzet deneyiminin tamamlayıcı bir unsuru değil, belirleyici bir faktörü haline geldiğini gösteriyor. Dünya genelinde tüketicilerin %71’i, bir ürünün lezzetini değerlendirirken dokuyu ilk sıraya koyuyor. Üstelik tüketicilerin %67’si zıt dokuları bir arada sunan ürünlere özellikle ilgi gösteriyor. Bu eğilim özellikle pastacılık kategorisinde güçlü bir dönüşüm yaratıyor.
Dokusal çeşitlilik sunan ürünlere yönelik artan talep; keklerden tatlılara, artizan pastacılıktan yaratıcı reçetelere kadar geniş bir yelpazede yenilikleri beraberinde getiriyor. Katlı pastalara artan ilgi bu trendi en iyi yansıtan örneklerden biri. Dijital verilere göre katlı pastalarla ilgili çevrim içi aramalarda %121’lik artış görülürken, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve yoğun kıvamlı çikolatalı kurabiye aramalarında %184 artış kaydedildi. Bu tarz kurabiyeler, çok dokulu tatlılara yönelik yükselen talebin en somut örnekleri arasında yer alıyor.
Tatlı Tercihlerinde Hikâye ve Deneyim Öne Çıkıyor
Çikolata kategorisinde tatlı tüketimi artık sadece lezzet arayışıyla sınırlı değil; duyulara hitap eden bütünsel bir deneyime dönüşüyor. Tüketiciler, ürünün tadından öte hikâyesini, değerini ve bıraktığı etkiyi de önemsiyor. Bu nedenle ürünün kökeni, üretim süreci ve çevresel sorumluluklarının paylaşılması, marka bağlılığını güçlendiren temel unsurlar arasında yer alıyor.
Araştırma sonuçları, keşif hissi uyandıran ve kişisel deneyim sunan tatlılara yönelik ilginin giderek arttığını gösteriyor. Sürpriz tat uyumları, kişiye özel dokunuşlar ve paylaşmaya uygun sunumlar, tüketici tercihlerinde belirleyici rol oynuyor. 2025 yılında “farklı tatlılar” aramalarının %100 artması, bu eğilimin dijitalde de hızla benimsendiğini ortaya koyuyor. Fıstıklı çikolata dolgusu aramalarındaki %137’lik artış, özgün tat ve sunumlara duyulan merakın bir yansıması olarak öne çıkıyor.
Tüketicilerin deneyim arayışındaki bu yükseliş, ürünün köken, üretim şekli ve sürdürülebilirlik gibi unsurlarına verdiği önemi de artırıyor. Tat hâlâ tercihlerin birinci kriteri olsa da beklentiler genişliyor; ürünün “değer” taşıması talep ediliyor. Bu durum, benzersiz kökenli çikolatalara yönelik ilginin %94 artmasıyla da doğrulanıyor.
Protein Odaklı Ürünlere İlgi %17 Arttı
Sağlıklı beslenme eğilimlerinin güçlenmesiyle birlikte ekmekçilik ve pastacılık kategorileri de protein trendine hızla uyum sağlıyor. Tüketiciler artık ürünlerin sadece lezzet sunmasını değil, aktif ve sağlıklı bir yaşam tarzına katkıda bulunmasını bekliyor. Taste Tomorrow (Yarının Tatları) sonuçlarına göre, ekmek ve hatta çikolata satın alan tüketicilerin %67’si tercihlerini ürünün sağlık açısından sunduğu faydalara göre yapıyor. Protein ise en çok ilgi gören besin içeriği konumuna yükselmiş durumda. Arama verileri bu eğilimi destekliyor: “düşük karbonhidratlı proteinli ekmek” aramalarında %282, “yüksek proteinli düşük karbonhidratlı tatlı” aramalarında ise son bir yılda %7.800 artış gerçekleşti. Kilo yönetimi amacıyla kullanılan bazı ilaçların kas kaybına yol açabileceği yönündeki farkındalığın artması da protein tüketimine olan ilgiyi artırdı. Böylece hem tuzlu hem tatlı fırıncılık ürünleri, yalnızca keyif veren seçenekler olmanın ötesine geçerek besleyici ve fonksiyonel fayda sunan alternatifler olarak konumlanmaya başladı.
Bu sonuçlar ışığında ekşi mayanın da altının çizilmesi gerektiğini belirten Puratos Türkiye Pazarlama Direktörü Eyüp Türkoğlu: “Taste Tomorrow (Yarının Tatları) verileri, ekşi mayanın dünya genelinde hem en büyük hem de en hızlı yükselen trendlerden biri olmayı sürdürdüğünü gösteriyor. Pandemi döneminde ivme kazanan bu ilgi, bugün artık kalıcı bir tercihe dönüşmüş durumda. Ekşi maya, lezzet, doğallık ve iyi yaşam beklentilerini bir araya getirdiği için hem ilgi hem de güven kazanmaya devam ediyor.” dedi.
Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırmasının yalnızca yükselen trendleri takip etmek için değil, sektörün geleceğini şekillendirecek stratejilere ışık tutması açısından da kritik bir kaynak olduğunu vurgulayan Türkoğlu, “Araştırma, tüketici beklentilerini hem anket yanıtları hem de çevrim içi davranış verileri üzerinden analiz ederek markaların doğru zamanda doğru adımları atmasına yardımcı oluyor.”dedi.
Şirket, Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması aracılığıyla tüketici beklentilerini ve trend dinamiklerini düzenli olarak analiz ederek sektörle paylaşmaya devam ediyor.
