Kapıdan içeri adım attığınız anda Maru Minimal Eatery—kısaca Maru—sizi sıcak bir zarafetle karşılıyor: taze hamurun mis gibi kokusu, fırının yumuşak çıtırtısı, sade ama özenli detaylar. Her şey yerli yerinde, gereksiz hiçbir şey yok. Bu dingin atmosferin mimarı, mekânın sahibi Fatma’nın ince zevki ve titizliği her köşeye sinmiş; tabaktaki dengeli tatlar, servisin zarif yaklaşımı ve ekibin güler yüzü onun “az ama öz” duruşunun doğal bir sonucu. Maru, iyi pizzayı iyi duyguyla buluşturan bir küçük ev gibi; misafire değer veren, malzemeye saygı duyan ve her lokmada samimiyetin tadını hissettiren bir adres. 🍕✨
Maru’nun doğuş hikâyesiyle başlayalım mı Fatma? “Maru” ismi nereden geliyor, sizin için ne ifade ediyor?
Lezzetin peşinde çıktığım bu yolda fermente pizza beni kendine çekti. Maru’nun anlamı benim için hayatımdaki en değerli canlılar olan köpeklerimden geliyor. Mars ve Ruby!
“Minimal Eatery” derken tam olarak neyi kastediyorsunuz? Minimalizm menüye, mekân tasarımına ve servise nasıl yansıyor?
Minimalizm mekanı yansıtıyor. Mekan tasarımını minimal yaptık ve lezzeti de maksimalist düşündük. Burda amacımız az sayıda insanla doğru şekilde buluşmaktı.
Burayı açarken “misafir şunu mutlaka hissetsin” dediğiniz o duygu neydi?
Kendini özel hissetsin: kaliteli, lezzetli, yenilikçi bir mekan ziyareti hepimizi özel hissettirir.
Maru’yu diğer pizzacılardan ayıran öz nedir? Bir misafir ilk lokmada neyi fark etsin istersiniz?
Maru hamuruyla ve öz malzemesiyle hızlı restoran zincirlerine göre daha yavaş sakin servis sunarken arka planda da hamur aynı bu şekilde sakin ve yavaş mayalanıyor! Yani ilk ısırıkta umami lezzet patlaması… Gerisine misafirlerimiz karar veriyor.
Hangi pizza stilinden ilham aldınız? Napoli’ye yakın mısınız, yoksa Maru’ya özgü bir yorum mu yarattınız?
Tokyo- Napoli tarzı bir pizza yapıyoruz. Biraz tuzlu, mayalı bir hamur.
Fırın düzeniniz nasıl? Odun/gaz/taş tercihinin lezzete etkisini nasıl gözlemliyorsunuz?
Fırınımız yerel üreticiden taş fırın. Pizzalar fırına tek tek giriyor ortalama 2 dakika da 1 pizza fırından çıkıyor. Taş taban, ateşte tek başına pişen pizzamız ise üst malzemeleriyle tamamen kendi lezzetiyle hamura işliyor. Yavaş, sakin, lezzetli…
Malzemede öncelikleriniz neler? Yerel üreticiler, mevsimsellik ve izlenebilirlik sizin için ne kadar önemli?
Malzeme de önceliğimiz: kaliteli olması bunun yanında ise; menümüz mevsime göre taze ürünlerle sağlıklı ürünlerle buluşuyor. Bu şekilde hem dengeli bir ürün sunuyor hemde mevsiminde taze ürünleri tüketmek daha sağlıklı!
Menüde “az ama öz” dengeyi nasıl kuruyorsunuz? Bir pizzada tuzlu-ekşi-yağlı-taze unsurlar nasıl buluşuyor?
Bizim pizza içeriklerimizin yoğunluğunu UMAMİ tatlar karşılıyor. Tam bir lezzet şöleni..
Maru’nun imza pizzası hangisi? Onu “Maru” yapan dokunuş nedir?
Maru’nun imzası: Mari Maru! Domates, füme et, sarımsak, kırmızı soğan, fesleğen; tat dengesi ise umami ve iç anadolu damak tadına en uygun.
Vegan/vejetaryen seçenekleri tasarlarken nelere dikkat ediyorsunuz? “Sade ama tatmin edici” çizgiyi nasıl koruyorsunuz?
Ürün reçetelerimiz daha çok mevsiminde tüketmek olduğu için: mevsiminde hangi meyve, sebze var ise menüde pizzalar bu şekilde oluyor. Hamur vegan, ürünler vegan,…
Tüm beslenme şekillerine uygun bir pizza reçetemiz her mevsim menüde yer alıyor.
Gıda intoleransları ve alerjiler konusunda nasıl bir yaklaşımınız var? (Örn. glutene duyarlılık, domates alerjisi vb.)
Hamurumuz 48 saatin üzerinde, +4°C ve oda sıcaklığında kontrollü fermantasyondan geçer. Bu süreçte glutenin büyük bir bölümü doğal olarak parçalanır.Yoğun gluten hassasiyeti olan misafirlerimize özellikle önermesek de, hassasiyet yaşayan birçok misafirimiz pizzamızı tükettikten sonra rahatsızlık hissetmediklerini sıkça paylaşmaktadır. Pizza üst ürünleri de menüde her biçimde var olduğu için alerji durumuna önlemli!
İçecek eşleştirmelerinde favorileriniz neler? Hangi pizza hangi içecekle daha çok parlıyor?
Moktaillerimiz çok seviliyor. Taze sıkım ürünler kullanıyoruz. Menümüzün imza içeceği “Mars”
Taze nar suyu, elma suyu, hibiskus özü içeriyor.
Bu işe domates tabanlı tüm pizzalarla iştah kabartıcı…
Servis anlayışınızı nasıl tanımlarsınız? Sıcak karşılama, hız ve o “ev hali” hissi sizde nasıl dengeleniyor?
Masalı bir işletme olduğumuz ve açık mutfak sistemi kullandığımızdan dolayı sipariş anından sonraki bekleme süreci: kendi evimin mutfağında önüme gelecek lezzetli, kaliteli, güvenli ürün hissi veriyor.
Sürdürülebilirlik tarafında neler yapıyorsunuz? (Gıda israfını azaltma, ambalaj tercihi, enerji kullanımı)
Ekibinizin mutfak ve servis içindeki rolü nasıl bölünmüş? Eğitim ve birlikte öğrenme kültürünüzden bahseder misiniz?
Her hafta ne kadar ürün çıkaracağımızı belirler, günlük sınırlı sayıda servis çıkarırız. Buda gıda israfının bir nebze önüne geçiyor hem ürünler taze hemde bozulma riskini düşürmüş oluruz. Onun dışında ise servisten gelen tabaklarda kalan yiyecekleri ayrıştırıp patili dostlarımıza uygun olanları onların beslenme noktalarına bırakırız.
Maru’nun görsel kimliği—logo, menü dili, müzik seçkisi—nasıl şekillendi? Minimal çizginin estetik tarafı sizce nedir?
Her zaman gelişen, meraklı ve dinamik takım arkadaşlarıyla birlikteyiz!
Yolculukta zorlandığınız bir an oldu mu? O anı nasıl aştınız; size ne öğretti?
Bir kahve dükkanı işletmecisi olarak bu benim için zor olmadı! Minimal bir restoran çizgisinde her şeyin sakin, huzurlu hissettirmesi şarttı. Maru bu şekilde kendini buldu. Logo ise biraz uzun süreçti ama kendini buldu…
Mahalleyle bağınız nasıl kuruldu? Müdavimlerinizin hikâyeleri var mı sizi en çok etkileyen?
Misafir ilk defa geldi; menüye baktı süreç başladı fırının tek bir pizzalık olduğunu gördü sorun daha da büyüdü çünkü fast-food zincirlerinde böyle değildi! Ama servis sonrası lezzetle buluşması tüm fikrini değiştirdi. Sunduğumuz ürünün kalitesi ve lezzetinden her gün emin olarak güne başlıyoruz.
Sosyal medyada toplulukla nasıl iletişim kuruyorsunuz? Oradaki geri bildirimler menünüze ya da deneyime nasıl yansıyor?
Bir sabah restoranın kapısı açtım ve arkamdan bir aile içeri girdi biraz yorgun görünüyorlardı. Yeni açtığımı ve servisin 10-15dakika içerisinde başlayacağını söyledim sorun olmadığını söyleyio beklediler. Ardına hazırdık siparişler alındı, servis yapıldı. Pizzalar yendi ve bir ses yükseldi! Biz uçaktan iner inmez size geldik çünkü İtalya’dan geliyoruz. Orda bir arkadaşım pizzanıza övgüler doldurdu bizde soluğu dönüşte burda aldık. Gerçekten buna değdi.
Tabii inanamadım ben ama unutamadığım bir sabahtı…
Yakın dönem planları neler? Yeni bir pizza, workshop, etkinlik ya da belki küçük bir yan proje?
Sosyal medya bizim için hep anlıktır! Nasıl yani: fırından pizza çıktı paylaşırız anında dumanı üstünde… Geri dönüşler tabiiki çok önemli onları da sıkı takip ederiz.
Maru’ya ilk kez gelen birine “şöyle deneyin” diyeceğiniz ideal sipariş sırası nedir?
Şubelerimizde aynı ürünleri, sıcaklığı sunmak yakın dönem projelerimizden.
Günün sonunda sizi en çok mutlu eden şey ne? “Bugün oldu” dedirten o küçük an hangisi, Fatma?
Kesinlikle bir arkadaş grubu yeni geldiyse her zaman pizzaları ortaya ve çeşitli söylemelerini tavsiye ederiz. Grupta herkes kendi pizzasını rahatlıkla bulur ve sonraki ziyaretinde seçim yapması inanılmaz kolaylaşır.
Son olarak, Maru’nun beş yıl sonraki hayalini tek cümleyle kurmanızı istesem, ne dersiniz?
Misafirlerimizin bize güvenerek her gün ziyaret etmesi gerçekten paha biçilemez.
Kapıdan çıkarken elde kalan o son kırıntıdan çok, aklınızda kalan bir his var: Maru’nun sakin ritmi ve Fatma’nın zarif vizyonu. Dürüst işçilik, seçici malzeme ve nezaketle kurulan bağ burada gerçek. “Az ama öz” yaklaşımı tabaktan kalbe uzanıyor; her detayda emek, her lokmada denge. Maru Minimal Eatery, sadece lezzet sunmuyor; kendinizi iyi hissettiğiniz, tekrar gelmek istediğiniz bir karşılaşma armağan ediyor. 💛
Adres: Tablakaya mahallesi Yenibağlar caddesi 21/B
Talas/KAYSERİ
MARU Minimal Eatery
